主题: 匆匆那年————虎泉最值得去的餐厅!

  • 天高任鸟飞
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  • 发表于:2016/10/5 18:08:58
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在武汉虎泉时尚中心二楼,有一家名叫“匆匆那年”的时尚餐厅。从外面看并不起眼,走进去却发现别有洞天。如同餐厅的名字一样,无论是摆放在门口的旧钢琴还是挂着墙上的图画,都充满了浓浓的怀旧气息,仿佛一下子穿越时空,把人拉回到了纯真无邪的大学时代。



由于靠近武大、华师、武汉理工等高校,很多大学生和附近工作的白领都经常在这里聚餐。对很多人来说,这里已经变成了一个聊天叙旧和放松身心的理想场所。



餐厅的创始人小平也毕业于离虎泉不远的武大,来自宁夏的小平毕业后并没有像很多同学那样选择回老家或者去北上广深等一线城市发展,而是留在了武汉这个日益熟悉的城市。“四年大学生活让我深深爱上了武大,能够在中国最美大学附近工作和生活,成了我梦寐以求的愿望。”小平笑着说。

餐厅于2015年3月28日开业,当时小平和几个大学同学一起聚餐,刚好那段时间青春怀旧主题电影很火,小平灵机一动,就想到了“匆匆那年”这个文艺气息浓郁的名字。



说起开餐厅的缘由,小平讲了很多大学时的故事。当时请朋友吃饭,走到很多餐厅门口不敢进去,因为担心那些环境好的餐厅消费太高。一家餐厅自己没去过,就不敢带朋友去。



小平还回忆道,当时吃的最多的是武大校门口18元一位的冷锅鱼,因为鱼不限量,吃完可以免费加。很多人吃完回到宿舍拉肚子,但过些天说要去吃冷锅鱼还是会去。“那时候大家都没多少钱,价格便宜是最重要的,当时武大旁边有家自助餐厅因为价格太便宜,结果被武大的男生给吃垮了。”说到这里,小平不好意思的笑了。



小平大学的时候一直是班长,毕业后班里也有不少同学都留在了武汉,大家平时聚餐也需要一个合适的地方,这些大大小小的事情让小平逐渐萌生了开一家价格亲民、环境优雅的餐厅的想法。



开餐厅之前小平对餐饮业一无所知,连一个厨师一个服务员都不认识,对于吃也不像很多老饕那样在行。但这也让小平能够站在一个普通消费者的角度去关注和发现客户的需求。

开餐厅之前小平做了很多准备工作,有差不多两个月的时间小平几乎天天去外婆家或者绿茶,把外婆家和绿茶的菜都吃了个遍,他仔细观察和研究了外婆家和绿茶的菜品、装修、服务乃至管理等各个方面。小平觉得他们跟自己的理念比较吻合,想加盟外婆家或者绿茶,但是却被告知他们都是直营,不加盟。于是小平决定干脆创立一个属于自己的品牌,让大学生和年轻白领都能花最少的钱在一个环境优雅的餐厅吃饭,并且立志把它打造成武汉本地的外婆家。

开店过程中小平遇到了大大小小各种问题。首先是资金问题。小平首先找了几个身边的朋友,除了大学时的同学小花,其他人一直都很犹豫,直到餐厅选址已经定下来的时候,几个朋友还是没有决定投还是不投,这让小平当时很被动。小平接着又把自己的想法告诉了大学时的班主任石老师,石老师又推荐了几个朋友入股,他们的想法也很简单,并不指望靠这个餐厅赚多少钱,权当帮助一个想做事的年轻人去实现自己的理想。

有一次,小平让一个工作人员去采购食材,结果这个人拿着7000块钱直接跑掉了。小平事后反省,认为这件事是因为自己的管理失误造成了,最终自己承担了这7000元钱的损失。提到这些曾经遇到的问题,小平显得很泰然,“遇到问题很正常,把它们处理好,下次不要再犯同样的错误就行了。”

与外婆家以杭帮菜为主不同,匆匆那年餐厅以湖北菜为主,同时增加了其他地方的特色菜品。湖北菜的特点是乡土特色浓郁,从武汉几家做得比较大的连锁餐厅名字就可以看出,像简朴寨、老村长、李二鲜鱼村等等,不过这些本地色彩浓郁的餐厅,他们的客户群体以35岁以上的中青年人居多,而匆匆那年的主要目标客户群体是大学生和年轻白领。大学生占到客户群体的60%。连餐厅很多服务员都是附近的大学生。

小平希望匆匆那年在服务和菜品方面比外婆家更加体贴和人性化。到店的客人的第一杯水都是服务员主动倒上的,之后客人有需要服务员会帮忙添水。而外婆家的茶水是客人自助的。有趣的是,服务员帮忙倒水有时慢了客人会抱怨,而让客人自助反而很少有人抱怨。匆匆那年的大部分菜品上菜速度较快,不过为了让客人尝到更多有特色的现做菜品,还是有少部分菜品制作时间较长,现在匆匆那年每桌菜平均上菜时间15-20分钟,比外婆家慢了5-10分钟。



经营过程中匆匆那年还逐步摸索出了一套菜品制作量化标准管理体系,保证了菜品的分量、口味的稳定和出菜的时间。餐厅在菜品分量方面也进行了严格管控,既不能多也不能少,分量多了餐厅赚不了钱客人吃不完也浪费,分量少了客人不买账。这一点就连小平自己到餐厅吃饭也不能例外。

为了测试餐厅工作人员的执行情况,有一次小平在餐厅吃饭的时候,故意让出菜的阿姨给他多加一点花生米,阿姨破例给他多加了一点,结果开员工大会的时候小平对这种做法提出了批评,“规则定出来了每个人都要遵守,连我自己也不能例外。”小平坚定的说。

匆匆那年对线上评价和评分也很重视,安排了专门的人回复和处理评价。每天餐厅开会中间还有一个专门的环节就是读当天消费者发出的差评,了解到这些客户反馈的意见后餐厅会及时处理。现在餐厅在美团上的评分为4.3,超过了武汉的外婆家和绿茶。“我可以肯定的告诉你,匆匆那年是虎泉一带环境最好味道最棒的时尚中餐厅。”小平不无自豪的说。

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  • guest411747
  • 发表于:2017/1/19 23:23:18
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